Шеф онлайн

Когда диета - стиль жизни

Я испытавала на себе действие огромного количества диета. И без углеводов,и без жиров, и мало есть, и есть по часам - все, что угодно. По своему собственному опыту хочу заметить три важных вещи.
Во-первых, обязательно занимайтесь спортом - любым, главное не сидеть на месте.
Во-вторых, не лишайте себя удовольствия хоть изредка есть вкусную еду - моральное удовлетворение - это также важно, как правильное питание!
И, наконец, в-третьих - пробуйте новые рецепты. По себе знаю теперь наверняка - выбор блюд при любой диете ограничивается, прежде всего, ваше фантазией. Пробуйте, сочетайте, ищите,и вы даже не заметите, что какие-то продукты отсутствуют в вашем холодильнике. На их место всегда можно найти новые!
Хорошего дня и приятного аппетита)

Сочный спам-огузок

Рецепт взят из книги "Дневник миссис Фрай".

Блюдо чрезвычайно полезно для здоровья, насыщает и необыкновенно расслабляет.

Ингредиенты в расчете на одну порцию:
1 большая банка "спама", открыть
нежнейшее оливковое масло
500 мл взбитых сливок
2 лимона сорта "Пикантные"
ямайский перец
тесто, тщательно раскатанное
2 дюжины устриц
1,5 литра вина "Слеза монахини"

1. Поставьте стиральную машину на "отжим".
2. Осторожно выньте мясо из банки и на плоской поверхности придайте ему форму: мните и пощипывайте, пока слегка не разрумянитесь вместе с мясом.

Читать дальше ->

Модернистская кухня: искусство и наука кулинарии

Пятитомная энциклопедия, спонсированная физиком-миллионером, позволит вам устраивать ежедневные праздники живота в течение нескольких лет, ни разу не повторившись. В бестселлер попали один русский и один швейцарский рецепт.

Читать дальше ->

Условия и сроки хранения свежих овощей и плодов

Овощи

Огурцы 10-15суток при +10+11 С
Баклажаны 10-15 суток при +8+12 С
Цветная капуста 20-30 суток при 0+1 С
Белокочанная капуста 20-210 суток при 0+1 С
Краснокочанная капуста 90-180 суток при 0+1 С
Брокколи 10-14суток при 0 С
Морковь 30-240 суток при 0С
Свекла 30-210 суток при 0 С
Картофель ранний 30-90 суток при +4+6С
Картофель поздний 90-200 суток при +4+6С
Лук-репка 30-180 суток при +0,5+1,5С
Лук-перо 7-10 суток при 0+1 С
Лук-порей 20-90 суток при 0+1 С
Кольраби 25-90 суток при 0+2С
Редис 7-21 суток при +1+2С
Чеснок 90-210 суток при +1+2С
Салат 7-21 суток при 0+2С
Шпинат 10-14суток при 0+2С
Эндивий 14-21суток при 0+2С
Перец сладкий 12-20суток при +8+9С
Перец острый 14-21суток при +7+10С
Кабачки 7-14 суток при +5+10С
Цуккини 14-21суток при +7+10С
Патиссоны 7-21 суток при +5+10С
Помидоры зеленые 21-28 суток при +13+20С
Помидоры спелые 7-14 суток при +8+11С
Авокадо 14-28 суток при +7+13С
Зелень (петрушка, сельдерей)10-25 суток при -0,5-1С

Читать дальше ->

Питание по знакам зодиака

Астрологи утверждают, что гороскоп играет огромную роль в системе питания человека. Он подскажет, как выбрать диету и научиться питаться правильно, только с пользой для здоровья.

Астрологи считают, что выбирая диету, прежде всего, необходимо сначала обратиться к гороскопу, он подскажет, что нужно делать именно Вам. Ведь часто случается так, что одна и та же диета подходит одним людям и совсем не подходит другим. Все мы слышали о совместимости знаков зодиака, о том, как лучше выбирать партнеров. То же самое происходит и с пищей, астрология оказывает большое влияние на обмен веществ - это, словно совместимость человека с пищей.

Используя астрологические советы, Вы можете выбрать диету, которая необходима именно Вам. В этом помогут специально подобранные астрологами критерии.

Читать дальше ->

Синьор Помидор

Трапеза — краеугольный камень жизни итальянца. Помидор — главный ингредиент итальянской кухни. Так что именно в помидоре нужно искать ключ к пониманию Италии

Дозревающие грозди «помидора королевы» — оригинальный элемент ресторанного декора в «Массерии Сан-Доменико»

Читать дальше ->

Вредная еда - всегда! Циничный ресторан "Гриль сердечного приступа"

Вредная еда убивает. Быстрая еда убивает в два раза быстрее. Так, может быть, работникам разнообразных "Макдональдсов" нужно надевать не униформу, а медицинские халаты, а вместо "Свободная касса!" кричать "Больной, заходите!"? Что ж, в мире есть заведение, где так и поступают, называя вещи своими именами. "Гриль сердечного приступа" - самый циничный ресторан фастфуда в мире, который обещает, что укоротит вам жизнь!

Читать дальше ->

Битва при Аро: праздник вина в Испании

Каждый год маленький испанский городок Аро, один из крупнейших производителей вина в мире, принимает тысячи туристов, желающих сразиться друг с другом на поле брани. На празднике вина кипят нешуточные баталии: чинные было туристы, испив пьянящего напитка, принимаются обливать соседей, да и сами розовеют от принятого внутрь и попавшего на одежду вина.

Читать дальше ->

Видео про то, как булочник печет свои булочки

Иво Адам: кухня в ритме рэпа

Статья про самого молодого представителя ассоциации Гастрономической кухни Швейцарии (Grandes Tables Suisse).

Звезда швейцарской гастрономической кухни, управляющий ресторана Seven на берегу озера Маджоре известен своим музыкальным диском с рецептами здоровой кухни, дизайнерским оформлением блюд и отношением к готовке, как к конструктору Лего.

Читать дальше ->

Про вино Южной Африки

Большая статья на forbes.ru "Гармония тяжелых вин Южной Африки".

«А потом я заканчивал работу в погребе и начинал смену сомелье в ресторане «Баклажан», — говорит мне винодел Говард Буйзен из Кейптауна. На этом месте я теряю нить разговора. Погодите, говорю, какой ресторан «Баклажан», вы же только что говорили про сбор первого урожая «рислинга». Буйзен сверкает белоснежной улыбкой и объясняет терпеливо, как ребенку: «Ну да, первый урожай «рислинга». Только когда я начал работать виноделом и создал свой собственный бренд, денег не было вообще. И чтобы свести концы с концами, я начал подрабатывать сомелье в ресторане «Баклажан», понимаете?» Я понимаю не до конца — смена в ресторане заканчивается за полночь, ресторан в Кейптауне, винодельня находится в двух часах езды от «Баклажана», а виноградник и того дальше. Для того чтобы разрулить логистику такой ежедневной работы, надо либо научиться телепортироваться, либо тратить на перемещения по 4-5 часов в сутки. Либо надо просто быть Буйзеном — вулканом энергии, который за свои 28 лет успел переделать столько вещей, которых хватило бы на несколько жизней.

Читать дальше ->

Утка должна быть съедена

Одно из самых ярких моих кулинарных впечатлений из художественной литературы - это воспоминания обжоры Балоуна из "Похождений бравого солдата Швейка" о том, как в его родной деревне забивали поросенка и делали из него множество разных вкусностей, в ход шло все от копыт до хвоста и слитой крови. Эта идея рационального использования продукта и полет человеческой фантазии восхищали меня с тех пор и была у меня идея когда-нибудь научиться этому старинному дао. Начать я решил с простого - с утки.

Цель моя была проста - накормить двух человек разными вкусностями (ключевое слово - разными) из целой утки, оставив в качестве отходов только кости. Кто натурально собаку съел на поедании уток (поручик, расскажите нам каламбур), так это французы. Это если не считать китайцев, но с китайской кухней морочиться в эти выходные мне не хотелось.

Читать дальше ->

10 лучших мировых кулинарных книг по версии Forbes

В конце апреля Forbes опубликовал рейтинг из 10 лучших мировых кулинарных книг.

Larousse Gastronomique (1938)

Читать дальше ->

Праздник китайских колобков

Пока мы готовимся к масштабному празднованию Первомая и потихоньку подбираемся к Дню Победы, китайцы с острова Ченг Чау предвкушают свой национальный праздник, который пройдет 10 мая. Предвкушают - в прямом смысле, потому что праздник будет очень съедобным: почтить торжествами, играми и плясками китайцы собираются... самую обычную круглую булочку.

Читать дальше ->

Фестивальное меню в Delicatessen

19-24 апреля в Москве проходит фестиваль "Omnivore Food Festival Moscow", в рамках которого с 21 по 23 приглашенные шефы готовят на кухнях московских ресторанов специальные фестивальные сеты. Пройти мимо не было никакого морального права и вчера мы посетили Delicatessen, а сегодня идем в Ragout.

В Delicatessen готовит Нью-Йоркский шеф Карло Мирарки, в меню:

— Репа и черемша, маринованные необычным образом
— Мини-ломтик телячьих мозгов в соусе из желтков с щучьей икрой
— Паста Биголи с голубиными потрохами
— Жареный голубь со свекольным маскарпоне и припущенной черемшой

Читать дальше ->

Как растут бананы

Все мы много-много раз ели бананы. Но не все видели как они растут. Оказывается, что срывают их еще зелеными, дозревают они уже в пути. Банановые плантации похожи на декорацию приключенческого фильма - вся земля усыпана гигантскими листьями, под которым так и кажется что шуршат насекомые и ящерицы. А цветок банана настолько большой, что напоминает фильм "Маленький магазинчик ужасов". Это, конечно, моя больная фантазия, но на фото, думаю, всем будет интересно посмотреть.

Так выглядит банановая плантация.

Читать дальше ->

Кафе "Булка"

За последние две недели так складывались обстоятельства, что получилось несколько раз побывать в кафе Булка на Б.Грузинской. Решила написать пару слов для тех, кто еще не был.

Читать дальше ->

Суп супу рознь

Старейшее блюдо в истории человечества, суп отражает изменения в наших привычках, нравах, обычаях. Скажи мне, какой суп ты ешь, и я скажу, кто ты?

Фаворитка Людовика XV мадам Дюбарри готовила необыкновенные супы, которыми, якобы, и соблазнила своего августейшего возлюбленного. Лишнее доказательство тому, что путь к сердцу мужчины лежит через желудок? Французская аристократка вошла в историю не только своими сердечными историями, но и как изобретательница популярного рецепта: крем-супа из цветной капусты.

Читать дальше ->

Настоящая мужская кухня

Шведские алфа-самцы, потомки викингов, готовят альфа-фрикадельки. Джейми Оливер в слезах скулит под столом!

Пародия на французскую кухню

Ох и давно не брал я в руки шашек. Сегодня расскажу, пожалуй, про московское заведение "Жан Жак". Попали мы туда непреднамеренно, ехали покушать хинкали в "Гламур", а он оказался закрытым на ремонт, пришлось срочным порядком выдвинуться в ближайшее заведение со знакомым названием, иначе были все шансы сгрызть кресло в машине - настолько одолел голод в ту морозную субботу.

Ближайшим заведением оказался "Жан Жак" на Никитском бульваре, сетевое французское кафе, упоминания которого в различной прессе прочно засело у меня в памяти без подробностей, помню только, что хвалили. Снаружи выглядит как английский паб, внутри - калька с туристических кафешек на Монмартре. Хотел сразу про еду рассказать, но сделаю, пожалуй, исключение. Давно уже не попадал в места, где обслуживающий персонал смотрит на тебя как на пустое место. У них там какие-то междусобойчики, они ругаются, не особо скрываясь курят и едят бутерброды - в такой обстановке даже насыщать желудок неприятно, не то, чтобы наслаждаться едой. Ну а теперь про еду.

Читать дальше ->