Казалось бы, что можно придумать такого с мороженым, чтобы прямо ах. Когда-то я так думал и про еду, и про вино, и еще мого про что - всякий раз, сталкиваясь с неожиданным, приходилось пересматривать свое отношение к тому или иному явлению, и что более губительно - поднималась внутренняя планка качества, запросы и ожидания. Так было и с мороженым.

Есть в центре Парижа на острове Сэн Луи небольшое семейное предприятие по производству мороженого - "Glacier Berthillon" и делают они вкуснейшее мороженое. Вручную, из натуральных продуктов высшего качества и свежести, применяя какое-то хитрое колдунство - иначе объяснить каким образом мороженое может быть со вкусом земляники больше, чем сама земляника, невозможно. Видимо, семейный рецепт семьи Berthillon включает в себя способы открытия параллельного пространства, в котором в мороженом может содержаться фруктов больше, чем 100%. Я не мастер описывать вкусовые ощущения словами, но очень вкусно.

Кафе у семьи Berthillon одно, там же делают мороженое, какую-то часть поставляют нескольким ресторанам и кафе Парижа. Видимо, эта "семейственность" предприятия и производства позволяет достигать таких великолепных результатов в виде конечного продукта. У них нет каналов распространения, нет экспорта, нет рекламы, нет даже упаковки - мороженое с собой можно купить в специальном пенопластовом контейнере, который просят в следующий раз принести за следующей порцией. И люди стоят в очереди с умилительными пенопластовыми коробочками, многие из них не первый десяток лет вот так приходят за любимым мороженым.

Тема того, как крупные сетевые компании отбирают рынок у маленьких семейных предприятий, довольно популярна и спорить тут по сути не о чем, а нам в России тем более - у нас в ресторанном бизнесе и отбирать нечего. Но каждый раз, когда я слышу о каких-то там "проектах" Новиковых-Михалковых-Бондарчуков, мне становится очень грустно и обидно - почему мы хуже, почему у нас не еда, а бизнесс-план с маркетинговым соусом за невменяемые деньги, почему во Франции мороженое Berthillon и семейное бистро "Je The... Me" все еще живы, а у нас даже и не родились. Вопросы, конечно, риторические, но надежда на то, что и мы когда-нибудь дорастем, во мне лично теплится, хотя я, скорее всего, не доживу.