Трапеза — краеугольный камень жизни итальянца. Помидор — главный ингредиент итальянской кухни. Так что именно в помидоре нужно искать ключ к пониманию Италии


Дозревающие грозди «помидора королевы» — оригинальный элемент ресторанного декора в «Массерии Сан-Доменико»

Читать дальше ->

Вредная еда убивает. Быстрая еда убивает в два раза быстрее. Так, может быть, работникам разнообразных "Макдональдсов" нужно надевать не униформу, а медицинские халаты, а вместо "Свободная касса!" кричать "Больной, заходите!"? Что ж, в мире есть заведение, где так и поступают, называя вещи своими именами. "Гриль сердечного приступа" - самый циничный ресторан фастфуда в мире, который обещает, что укоротит вам жизнь!

Читать дальше ->

Статья про самого молодого представителя ассоциации Гастрономической кухни Швейцарии (Grandes Tables Suisse).

Звезда швейцарской гастрономической кухни, управляющий ресторана Seven на берегу озера Маджоре известен своим музыкальным диском с рецептами здоровой кухни, дизайнерским оформлением блюд и отношением к готовке, как к конструктору Лего.


Читать дальше ->

19-24 апреля в Москве проходит фестиваль "Omnivore Food Festival Moscow", в рамках которого с 21 по 23 приглашенные шефы готовят на кухнях московских ресторанов специальные фестивальные сеты. Пройти мимо не было никакого морального права и вчера мы посетили Delicatessen, а сегодня идем в Ragout.

В Delicatessen готовит Нью-Йоркский шеф Карло Мирарки, в меню:

— Репа и черемша, маринованные необычным образом
— Мини-ломтик телячьих мозгов в соусе из желтков с щучьей икрой
— Паста Биголи с голубиными потрохами
— Жареный голубь со свекольным маскарпоне и припущенной черемшой

Читать дальше ->

За последние две недели так складывались обстоятельства, что получилось несколько раз побывать в кафе Булка на Б.Грузинской. Решила написать пару слов для тех, кто еще не был.



Читать дальше ->

Ох и давно не брал я в руки шашек. Сегодня расскажу, пожалуй, про московское заведение "Жан Жак". Попали мы туда непреднамеренно, ехали покушать хинкали в "Гламур", а он оказался закрытым на ремонт, пришлось срочным порядком выдвинуться в ближайшее заведение со знакомым названием, иначе были все шансы сгрызть кресло в машине - настолько одолел голод в ту морозную субботу.

Ближайшим заведением оказался "Жан Жак" на Никитском бульваре, сетевое французское кафе, упоминания которого в различной прессе прочно засело у меня в памяти без подробностей, помню только, что хвалили. Снаружи выглядит как английский паб, внутри - калька с туристических кафешек на Монмартре. Хотел сразу про еду рассказать, но сделаю, пожалуй, исключение. Давно уже не попадал в места, где обслуживающий персонал смотрит на тебя как на пустое место. У них там какие-то междусобойчики, они ругаются, не особо скрываясь курят и едят бутерброды - в такой обстановке даже насыщать желудок неприятно, не то, чтобы наслаждаться едой. Ну а теперь про еду.

Читать дальше ->

Новый гид Michelin рассыпал звездный дождь над ресторанами и отелями Швейцарии, отметив в общей сложности 1537 заведений самых разных категорий, сумевших очаровать своей атмосферой и кухней взыскательных инспекторов.

Читать дальше ->

Чтобы сдержать миграцию клиентов в McDonald's и Dunkun, крупнейшая сеть кофеен решила "разнообразить" меню



Новый поворот в маркетинговой политике Starbucks - пробный запуск алкогольной продукции в одном из кафе Сиэтла. Сеть кофеен Starbucks начала экспериментировать с напитками для взрослых в рамках "разнообразия меню", и теперь в одной из кофеен можно заказать вино и пиво, а также закуски к ним.

Читать дальше ->

Итак, решив не откладывать в долгий ящик, вчера посетили кафе "Ragout". Для тех, кто не особо следит за событиями в мире столичного ресторанного бизнеса поясняю - упоминанием этого заведения отметились все профильные издания и соответствующие колонки в непрофильных. Маркетинг на марше. Вчера я давал ссылку на заметку в "Ведомостях", где "Рагу" называли гастрономическим бистро. Про терминологию стоит как-нибудь поговорить отдельно, потому как с этим у нас плохо. Сами себя "Ragout" называют кафе-баром, в обзорах это то ресторан, то бистро, то кафе. По факту это ни одно из всех перечисленных, но не будем устраивать терминологическую войну.

Я немного отвлекся, пора переходить к главному - к еде. Меню в "Ragout" с одной стороны небольшое, но на формат кафе или бистро не тянет - многовато позиций. Непосредственно рагу в нем два вида и то с натяжкой - "Рагу из трех видов рыбы" (550р.) и "Курица, тушеная в вине с пюре из сельдерея и глазированными овощами" (400р.). Ожидал увидеть 4-5 вариаций на тему европейского рагу, так что сразу был сбит с толку. В итоге попробовали мы вот что.

Читать дальше ->

Ведомости разродились коротенькой пространной заметкой о бистрономии:

   В гастрономическом лексиконе Москвы возник новый термин — «бистрономия». Неологизм появился из слияния слов «бистро» и «гастрономия»: вкусная авторская кухня из недорогих, но качественных продуктов, в простой уютной обстановке без хрусталя с серебром. Диапазон цен — от четырехсот рублей за обед до двух тысяч за ужин.   

Замечательная штука, эта бистрономия. Как явление родилось из протеста молодых и азартных шефов, поставивших себе цель кормить недорого, без пафоса, но по возможности не хуже, чем в "Серебряной башне" (La Tour D'Argent). Штука отличная, прежде всего своей маркетинговой составляющей, потому как прекрасных бистро в Европе и так было много, как тут привлечь внимание, а тут целый новый формат. Работает на "ура", записываться в модные гастрономические бистро нужно за пару-тройку месяцев.

Читать дальше ->