В качестве жидкости можно использовать молоко, смешанное со сливками.Грибной соус можно вдобавок заправить также лимонным соком или хорошо размельченным репчатым луком (или луковым соком). При желании можно добавить в соус 0.5-1 ст. ложки сухого белого столового вина, портвейна или мадеры. Белый грибной соус подходит к блюдам из отварной рыбы и рыбного фарша. Можно приготовить и коричневый грибной соус(тогда варим его на бульоне или отваре), который подается к жареной рыбе и к блюдам из рыбного фарша.