Основной красный соус
Этот рецепт в книгах у 3 человек
Используют соус для изготовления производных соусов,а также для тушения мяса и овощей и для подачи к жареным блюдам.
При изготовлении большого количества соуса его следует быстро охладить и хранить в холодильнике.
|
Кухня не определена |
Время
не известно
|
Сложность:
сложно |
Процесс приготовления
| 1. | Спассерованную на жире муку разводят коричневым бульоном,всё время помешивая. |
| 2. | Бульоны и пассеровка должны иметь температуру не выше 100 градусов. |
| 3. | В эту смесь кладут спассерованный томат-пюре,шинкованные,спассерованные или сырые коренья и репчатый лук;рекомендуется добавлять свежие пассерованные грибы. |
| 4. | Варят соус при слабом кипении не менее часа,удаляя с поверхности пену и жир. |
| 5. | В конце варки добавляют соль,сахар,молотый чёрный перец. |
| 6. | Готовый соус процеживают через марлю,ставят на мармит. |
| 7. | После этого в соус кладут кусочки сливочного масла и перемешивают соус снизу вверх до тех пор,пока масло полностью не соединится с соусом(проэмульгирует) |
14 Апрель 2010
Источник: Кухня полная чудес
|
Этот рецепт никто не готовил, либо не сообщил нам об этом...
|
fleur
14.04.10 18:14
Fbi_Girl
14.04.10 19:11
