 |
Майонез домашний
Этот рецепт в книгах у 3 человек
(Россияне незадолго до подачи на стол могут добавить и 2 ст. ложки воды, чтобы придать майонезу более им привычный белый сметанообразный вид.)
Приготовление (эмульгирование) этого вида майонеза наиболее просто, т. к. в его состав входит природный эмульгатор – горчица. Оттого вкус этого соуса более острый, не такой изысканный и нежный, как у классического майонеза. Но ко многим, особенно мясным блюдам, наиболее подходящим является именно этот вид майонеза.
|
Кухня французская |
Время
< 30 минут
|
Сложность:
сложно |
Процесс приготовления
| 1. | Желтки, сахар, соль, горчицу хорошо перемешиваем. |
| 2. | Добавляем половину чайной ложки масла.
Эмульгируем активным круговым размешиванием в одну сторону до достижения полной однородности и еще немного (лучше переэмульгировать, чем недоэмульгировать!). Затем добавляем масло уже по чайной, а затем, увеличивая порции по мере загустения, и по столовой ложке, а к концу по 2-3 столовых ложки, всякий раз тщательно эмульгируя.
Но если даже один раз прилить масла слишком много, майонез распадется, или, как это называется в кулинарии, «отмаслится». |
| 3. | Когда процесс эмульгирования полностью закончен, добавляем по вкусу лимонный сок или уксус (при этом смесь немного белеет и становится более жидкой), тщательно размешиваем и… майонез готов! |
29 Октябрь 2010
|
Любитель (авторитет 20.10)
|
|
|
Этот рецепт никто не готовил, либо не сообщил нам об этом...
|
|
Случайный рецепт
Свежие грибы (белые грибы, подосиновики, подберезовики, лисички, шампиньоны) - 800 г.
Лук репчатый - 1 шт.
Масло сливочное - 5-6 ст.л.
Сыр тертый - 100 г.
Мука - 1/2 ст.
Молоко - 1 ст.
Помидоры - 4-5 шт.
Разговоры о еде
Последние рецепты
Кухня: Домашняя
Сложность:
Средне
Время:
> 2 часов
Кухня: Домашняя
Сложность:
Легко
Время:
1 час
Кухня: Домашняя
Сложность:
Легко
Время:
1 час
Кухня: Домашняя
Сложность:
Средне
Время:
1 час
Кухня: Домашняя
Сложность:
Легко
Время:
1,5 часа
|
Пер Ноэль
29.10.10 15:41
zloy gal
29.10.10 20:20
