Коронационный суп из раков
Этот рецепт в книгах у 0 человек
Этот суп был придуман на коронацию Николая II в 1896 году. Ко мне этот рецепт попал из какого-то журнала, ещё в детстве, от шеф-повара московского ресторана "Савой" Сергея Бинявского.
|
Кухня русская |
Время
1 час
|
Сложность:
средне |
Процесс приготовления
| 1. | Приготовить рыбный бульон. Отварить отдельно раков. В кипящую воду добавляем лавровый лист, чёрный перчик, фенхель. Достаём раков и пусть остывают. Позже разбираем их, откладывая съедобные части мяса, панцири не выкидываем. |
| 2. | Берём панцири раков, жарим на сливочном масле вместе с тонконарезанным корнем сельдерея, лучком, фенхелем и полстаканом белого вина - 20 минут. |
| 3. | Добавляем в сковородку сливки и тушим 5 минут. |
| 4. | Смешиваем с рыбным бульоном - готовим 10 минут. Процеживаем суп, дабы избавится от панцирей раков, а возможно и лука, если кто-то не любит. |
| 5. | Затем соединяем суп с пассеровкой и увариваем его до консистенции жидкой сметаны. |
| 6. | Добавляем мясо раков и столовую ложку коньяка. Цвет супа должен быть розовато-кремовый. Украшаем суп фенхелем или укропом.
Подаём с горячими пирожками или расстегаями с лососиной... =))) |
27 Январь 2012
Источник: Сергей Бинявский
|
Этот рецепт никто не готовил, либо не сообщил нам об этом...
|
