Лагман
|
4
|
  |
Этот рецепт в книгах у 14 человек
Лагман - лапша с подливой, если смотреть с житейской точки зрения. Лапша либо самодельная, либо покупная - так быстрее будет. Весь вкус - в подливе.
Блюдо сытное, в зависимости от количества и густоты подливы - либо первое, либо второе или все сразу вместе.
Рецепт не каноничен, в зависимости от наличия продуктов может быть изменен.
| Кухня восточная | Время 1,5 часа | Сложность: средне |
Процесс приготовления
| 1. | Делаем лапшу. Замешиваем из муки, яйца и воды крутое тесто: - насыпать муки в глубокую посуду, сделать углубление по центру; - разбить туда яйцо, посолить; - начать размешивать вилкой, после - руками замесить крутое тесто, такое, чтобы не прилипало; - дать тесту подойти, т.е. посыпать мукой, накрыть и подождать минут 20; Нарезаем лапшу: - отодрать от теста кусок, раскатать скалкой, присыпать обильно мукой; - свернуть раскатанный кусок в трубочку; - острым ножом отрезать от трубочки кусочки, развернув которые получим лапшу; - повторять, пока не кончится тесто; - нарезанную и развернутую лапшу кидать на тарелку, обильно пересыпать мукой. Долго не хранится - сохнет. Из-за яиц в тесте. Варить как обычную лапшу, 10-12 минут после закипания. Может потребовать промывания под холодной водой. |
| 2. | Делаем подливу. Мясо нарезать вдоль волокон на длинные и тонкие кусочки. Коренья нарезать соломкой, перец болгарский - кольцами, лучок - порубить помельче, помидоры - кубиками или на крупной терке натереть. В глубокой сковороде (казане) нагреть масло и обжарить мясо в румяную корочку. Можно слегка присолить и чуть(!) специй кинуть - специально для мяса. Добавить лук, обжарить до золотистого цвета (есть такая специя: куркума - если ее посыпать на лук, она просто волшебный вид придаст), добавить остальные коренья, обжарить (не тушить). Кидать помидоры и паприку - т.к. они сочные, немного их обжарить и залить водой или бульоном настолько, насколько жидкой нужна подлива (не забываем про выкипание), посолить. Закрыть крышкой, убрать огонь на середину и тушить до мягкости мяса. За несколько минут до готовности кидать перцы, зиру, бадьян, анис, лаврушку - по вкусу. Если раньше не пользовались такими специями - то кидать совсем чуть, вкус чтобы не отбить. Рубим зелень и чеснок - либо сразу все в подливу, либо по чуть - в тарелку, кто как хочет. |
| 3. | Подача к столу. Отварную лапшу на порцию делим на две части: кладем первую - сверху подлива, вторая - еще подлива, зелень. Варьируя количество лапши и подливы, делаем или первое или второе. Различные соусы, лепешки, хлеба - приветствуются. Приятного аппетита! |
Рецепт добавлен: 14 Декабрь 2009
|
Недавно этот рецепт готовили: Я готовил(а) этот рецепт
Этот рецепт никто не готовил, либо не сообщил нам об этом...
|
Для того, чтобы получить возможность оставлять комментарии - зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.
 |
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
