Мясо по-деревенски

это же сколько надо масла вбухать?

2-3 столовой ложки, не критично если вы используете подсолнечное масло.

Видимо имелось ввиду то, что мясо до готовности доходить будет минут 15-20 (если мясо не самое плохое), достаточно ли будет жидкости.

Вполне, если масло таки оливкое, разогретое заранее. Я же приготовил, все получилось, жаль фотка не совсем та, просто у меня фотки еще не скопированы на домашний комп.

да,я имел ввиду именно то что слишком маленький объём жидкости для 800г мяса
вот если чуть добавить кипятка,кинуть туда три-четыре горошинки ч.перца,чуть-чуть мускатного тёртого ореха
и петрушки с укропом ,будет самое оно....

А зачем? Дело в том что бы мясо имело свой собственный вкус. Зачем туда еще мускатный орех, зачем перец? Петрушку и кроп?А объем не маленький, с 800 грамм жидоксти собственной выделяеться еще 130 мл (мясных соков, которые могут стать основой для коричневого соуса или просто обалденной подливкой к макаронам или пюре.)

И кипяток не в коем случае, Белок в мясе коагулирует и в итоге вы получите жесткое мясо. такое что нельзя прожевать. в отличии от жаренья.

Если быть точнее то он коагулирует при 60°С, а при температуре масла 120°С он не успевает так быстро свернуться и выпускает натуральные соки.

ну пусть будет по Вашему,раз готовили и всё получилось то и славненько.

Медицинские термины в готовке мяса очень забавно звучат, похоже как-то связано с местом работы автора.

Еще как связаны :) Могу сказать проще мясо свернеться и сока не будет тогда да надо добавлять и кипяточек и т.д. и т.п. Но лучше пусть человек подумает а вдруг он чего то не знает, поищет, и исправит меня если я соврал :)

Тут еще такой нюанс - чтобы нормально обжарить 800г. мяса, по моему личному опыту нужен казан литров на 20, либо очень большая сковорода, либо реально много жира (как в случае с пловом). Иначе мясо либо порциями надо жарить, либо оно начнет тушиться в какой-то момент. Я, кстати, так и не понял, в этом рецепте мясо доходит до готовности при жарке или все же в какой-то момент переходит в тушение?

В какой-то момент таки да. Но я скорее отнесу это к жарке. потому что для тушения нужна вода, а здесь собственный сок. Не серьезно у меня казанок где-то литров на 13 и все класно получилось. Я потом свой соус добавил в конце и перемешал а потом макарошки свои засыпал и было супер. Все нахваливали. Разве что соус чуть горчил из-за цедры лайма, я забыл об этом на момент готовки :) ну и получил такой результат.

Ну раз вы доктор, спрошу - а можно ли мясу какой-нить укол чего-нибудь сделать чтобы оно вкуснее было?)))

Я не доктор, я повар по образованию, а работаю дизайнером. Укол? да Бог го знает, я просто беру у своих продавцов, они плохое не дадут. А мясо вкуснее всего когда специй к нему не добавляют кроме соли и перца. Попробуйте и убедитесь.

Если хорошее,мягкое мясо,то оно не будет жесткое,а при коагуляции в мясе сохраняются все витамины.

Обратно согласен. Спасибо что дополнили... Правда у нас в Одессе хорошее мясо найти затруднительно. да и в этом рецепте витамины никуда не деваються :) Сок ведь остаеться.

тоже верно !!!