Сегединский гуляш
Этот рецепт в книгах у 6 человек
Рецептов гуляша существует очень много и не всегда понятно почему всё это называется одним словом - "гуляш". Объединяет их подобный способ приготовления. Должно быть много лука (до половины веса мяса) и обязательно увесистая щепотка сладкого и острого перца. Мясо же для гуляша должно быть хорошо обжарено, до появления корочки и только тогда можно начинать его тушить. Сегедин одна из разновидной гуляша, - любимое блюдо чехов и словаков. Обязательно найдете в предложении каждого местного ресторана.
|
Кухня чешская |
Время
2 часа
|
Сложность:
средне |
Процесс приготовления
| 1. | В кастрюле с широким дном (желательно алюминиевой или чугунной) обжариваем до золотистого цвета лук и добавляем нарезанное на кусочки 1,5 см мясо. Обжариваем мясо до появления коричневой корочки, приправляем тмином, молотой паприкой и молотым красным острым перцем и хорошенечко перемешиваем.Жарим еще минуту-другую и заливаем говяжьим бульоном и как мининум час тушим мясо под крышкой на среднем огне. Периодически помешивайте и следите за тем, чтобы мясо не пригорело...При необходимости добавьте немного воды. Через час добавляем к мясу квашеную капусту, избавив ее от лишней влаги, томатную пасту и тушим еще полчаса. |
| 2. | Разводим муку в сливках, вливаем в гуляш и тушим еще минут 15. Приправляем солью и свежесмолотым черным перцем.
Гуляш должен быть такой консистенции, чтобы в его соусе можно было легко обмакнуть ломтики кнедликов. Если гуляш получился густоватым, то до необходимой консистенции его можно развести вскипяченой водой и потушить еще 3-5 минут. |
| 3. | У нас это блюдо подается с хлебными (houskovymi) кнедликами, нарезанными на ломтики в сантиметр толщиной. |
| 4. | На следующий день настоявшийся гуляш еще вкуснее! |
| 5. | В оригинале рецепта, что видно на фото, добавляются парочка сарделек, но уверяю вас, даже по мнению чехов, это вещь совсем не обязательная, достаточно использовать только свинину. |
20 Май 2010
Источник: чеш.журнал "Albert v kuchyni", октябрь 2009, стр.32
Fbi_Girl
20.05.10 16:18
olenenok
06.09.10 17:09
