Долма
|
3
|
  |
Этот рецепт в книгах у 3 человек
Долме можно посвящать целый раздел кулинарии, готовят ее в том или ином виде от Турции до Испании, вариаций масса. Считается, что происходит долма от тюркского глагола "dolmak" - заполнять. Соответственно, долмой или толмой в разных кулинарных традициях могут называться разные блюда, но всех их объединят начинение фаршем чего либо. Фарш может быть практически любым - в Азербайджане это баранина, в Иране смесь из бараньего и говяжьего фарша, в Армении свинина. Виноградные листья можно брать как свежие, так и маринованные.
| Кухня интернациональная | Время 1 час | Сложность: не известно |
Процесс приготовления
| 1. | Рис отварить до полуготовности. Лук, петрушку и кинзу мелко порубить (зелень можно класть в разных пропорциях - по вкусу), обжарить лук в сливочном масле до золотистого цвета. В миске смешать фарш, зелень и лук, приправить перцем, посолить (если листья маринованные, то нужно учитывать их степень солености). |
| 2. | Виноградные листья ошпариваем кипятком, если необходимо - обрываем стебли. Начинаем увлекательный процесс заворачивания фарша в листья. Кладем виноградный лист на разделочную доску или тарелку, представляем, что лист - это человеческая ладонь. Укладываем у основания чайную ложку фарша, подворачиваем большой палец и мизинец нашего листа, скручиваем до конца. |
| 3. | Готовые конвертики плотно укладываем в подходящую по размеру сковороду. Заливаем бульоном так, чтобы он только покрывал долму, сверху выкладываем несколько слоев виноградных листьев. Накрываем сковороду крышкой и томим на небольшом огне минут 40. Подаем с холодным мацони с зеленью, сметанным или йогуртовым соусом. |
Рецепт добавлен: 12 Февраль 2010
|
Недавно этот рецепт готовили: Я готовил(а) этот рецепт
Пер Ноэль 08.03.2010
|
Комментарии (5):
|
Супер, я обязательно приготовлю, правда, снова немножко озабочусь поиском виноградным листьев, - скорее всего просто не попадались на глаза. Ведь кориандр я сегодня все-таки обнаружила, значит где-то неподалеку найду и виноградные листья:-) Точно знаю, что Юра показывал их мне совсем недавно в дрезденском Реале, когда о долме еще и не думала. Поэтому на крайний случай знаю где их найти, или объеду в нашем городе другие магазины, но долму обязательно приготовлю. Из грузинской кухни еще очень хорошо помню как мама готовила сациви из курицы. Объеденье. Нужно будет попробовать самой, и когда сациви получится, добавлю рецепт.
|
olenenok
12.02.10 12:07
|
|
Если в Чехии есть рынки и там есть отделы всяких солений и маринованных овощей, то листья обычно можно найти там. Еще в супермаркетах бывают маринованные листья в банках.
|
Пер Ноэль
12.02.10 12:21
|
|
Рынков, на удивление, нет:-) А какая долма получается вкуснее - с маринованными или свежими листьями?
|
|
|
На мой вкус лучше свежие молодые листья, поэтому в сезон всегда стараюсь достать и сделать долму. Но вообще, если маринованные или соленые листья правильно выбрать и подготовить (они бывают реально слишком солеными), то получается вполне неплохо. Учитывайте только, что свежие листья нужно не просто ошпарить, а поварить около минуты.
|
|
|
Ок, думаю, что свою первую долму буду стараться приготовить со свежими листьями. Насчет ошпаривания тоже хотела уточнять, большое спасибо за нужные советы.
|
Для того, чтобы получить возможность оставлять комментарии - зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
