Рыбные котлеты по-мексикански
Этот рецепт в книгах у 6 человек
Залог успеха котлет - ни в коем случае не молоть рыбу в мясорубке или комбайне, только рубить ножом или топориком. Это довольно трудозатратный процесс, но результат покроет все неудобства - котлеты получаются сочными, очень необычными (для "классических" рыбных котлет) на вкус. Ну и само собой рыбу желательно брать максимально свежую.
|
Кухня мексиканская |
Время
30 минут
|
Сложность:
средне |
Процесс приготовления
| 1. | Из рыбы пинцетом удалить все кости, нарезать филе сначала вдоль на несколько пластов, затем очень острым ножом нарезать мелкими кубиками и уже потом нарубить мелко-мелко тем же ножом или топориком. |
| 2. | С трех кусков, желательно черствого, белого хлеба срезать корку и перемолоть в блендере. Треть добавить к нарубленной рыбе, остальное высыпать на тарелку для панировки. В фарш вбиваем яйцо, выдавливаем крупный зубчик чеснока, солим, добавляем мелко нарубленную половинку красного острого перца. |
| 3. | Луковицу мелко рубим, тмин растираем в ступке, либо перемалываем в блендере. В сковороде разогреваем 2 ст.л. растительного масла и обжариваем лук, в процессе посыпав тмином. Все это так же добавляем к фаршу. |
| 4. | Небольшой пучек кинзы мелко рубим, половину добавляем к фаршу, остальное высыпаем в тарелку с панировкой перемешиваем. В сковороде разогреваем по 1 ст.л. растительного и сливочного масла. |
| 5. | Фарш тщательно перемешиваем, лепим 4 аккуратных круглых котлетки, хорошенько обваливаем в панировке и обжариваем 15 минут один раз перевернув - до образования золотистой корочки с двух сторон. |
15 Сентябрь 2009
|
Су-шеф (авторитет 596.10)
|
|
Самое тяжелое - это работа пинцетом.