Книга рецептов

Моя кухня

Блог

Инвентарь шефа

Помощь

Каталог рецептов

Добавить рецепт

Книга рецептов \ Мясные блюда \ Курица и птица

Фрикасе из курицы

Этот рецепт в книгах у 5 человек

Фрикасе в переводе с французского - всякая всячина, уже из названия понятно, что канонического рецепта быть не может, но чаще всего фрикасе готовят из курицы, разрезанной на 8 частей. Я готовлю либо из голеней с отрубленными хрящами, либо из филе бедра. Подавать лучше всего с картофельным пюре.

Кухня французская

Время 1,5 часа

Сложность: средне

Ингредиенты

Куриная голень - 4 шт.

Куриный бульон - 200 мл.

Белое сухое вино - 100 мл.

Мука - 1 ст.л.

Лук репчатый - 1 шт.

Зубчики чеснока - 2 шт.

Лук-порей - 0,5 шт.

Морковь - 0,5 шт.

Тимьян - 1 ч.л.

Петрушка - 1 ст.л.

Шнит-лук - 1 ч.л.

Соль

Чёрный перец

Масло растительное - 1 ст.

Масло сливочное - 2 ст.л.

Лавровый лист - 1 шт.

Сливки 20% - 100 мл.

Добавить в мою книгу

Добавить ингредиенты в список покупок

Распечатать

Поделиться с друзьями

Рецепт рассчитан на 2 человек
пересчитать?

Пересчитать на чел.

Процесс приготовления

1.	У голеней отрубить хрящи, лук и чеснок мелко порезать, морковь порезать мелкими кубиками, лук-порей порезать тонкими полукольцами.

В сковороде с толстым дном разогреть растительное масло, обжарить курицу по 2 минуты с каждой стороны. Курицу вынуть, в той же сковороде обжарить лук 2-3 минуты, добавить чеснок и обжаривать еще пару минут. Добавить муку, жарить помешивая 3-4 минуты. Деглассировать сковороду вином, влить бульон, добавить лавровый лист, тимьян, посолить, поперчить и вернуть в сковороду курицу. Тушить при легком пузырьковом кипении 40 минут, несколько раз перевернув курицу в процессе.

3.	Мелко нарубить петрушку и шнит-лук (можно заменить обычным зеленым). В другой сковороде растопить сливочное масло и бланшировать морковь и лук-порей до мягкости.

Курицу вынуть, соус тщательно процедить. В процеженный соус добавить морковь и лук-порей, влить подогретые сливки, хорошенько перемешать, выправить на соль. При пузырьковом кипении довести соус до нужной консистенции. Вернуть курицу, прогревать 2-3 минуты, пару раз перевернув. Подавать, посыпав зеленью.

Рецепт добавлен: 04 Февраль 2010

Пер Ноэль

Су-шеф (авторитет 596.10)

Сказать спасибо

Недавно этот рецепт готовили: Я готовил(а) этот рецепт

olenenok 17.04.2010

Полина_Смех 12.04.2010

Комментарии (6):

olenenok 04.02.10 23:11

Евгений, подскажите, пожалуйста, что означает "деглассировать"?

Пер Ноэль 04.02.10 23:28

Деглассировать - распускать в вине, бульоне, воде или другой жидкости частицы пищи или карамелизованные соки, оставшиеся на сковороде после жарения. Я извиняюсь, в следующий раз постараюсь сразу добавлять в словарь и ставить ссылку:)

olenenok 04.02.10 23:38

ок:-)

olenenok 17.04.10 13:46

Так аппетитно сейчас у меня тушится эта курочка в вине и бульоне. Лук при поджарке получился золотистый-золотистый. Хочу что уточнить: первое, не нужно ли курицу перед обжаркой солить и перчить и второе, нужно ли во время тушения накрывать сковороду крышкой? Уже чувствую, что получится очень вкусно.

Пер Ноэль 19.04.10 10:40

Я солю и перчу после добавления жидкости. Крышкой лучше накрыть, соус в любом случае доводится до нужной консистенции после.

olenenok 17.04.10 14:34

Приготовила из 4 филе бедра, каждое из которых разрезала на 2 части, на гарнир - отварную картошечку. Курочка вышла очень нежная. Рекомендую.

Написать комментарий:

Для того, чтобы получить возможность оставлять комментарии - зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

E-mail друзей

закрыть

Можете добавить несколько получателей через запятую.

Случайный рецепт

Соленая овсянка

Комментариев: 0

Для любителей мясного.

Свинина постная или цыпленок - 50 г.
Вода - 1 л.
Соль - 1 ч.л.
Овсянка - 100 г.

Разговоры о еде

Рецепты / Свинина в кисло-сладком соусе с ананасами

sk 21 Май, 16:23

Я тоже готовлю и люблю это блюдо, китайцы кладут в него резаный крупными квадратиками, слегка обжаренный полусырой репчатый лук (но уже не острый) и такой же готовности нарезанный пластиками чеснок (чуть чуть).

Рецепты / Свинина в кисло-сладком соусе с ананасами

sk 21 Май, 16:20

в китае очищенный и нарезанный на необходимые порции имбирь хранят в морозильнике

Рецепты / Кесадилья

Я И ТОЧКА! 28 Апрель, 14:41

Получилось только 2 кесадилии

Рецепты / Базовый рецепт теста на Тальятелле и Феттучинни