Шницели по-венски
Этот рецепт в книгах у 2 человек
Нежные и сочные, с хрустящей румяной корочкой, если отнестись к выбору мяса и процессу приготовления с должным вниманием, то шницели получатся именно такими. Лучше брать куски от толстого или тонкого филейного края - мясо там довольно нежное и будучи нарезанным на порционные куски принимает нужную нам форму.
|
Кухня австрийская |
Время
< 30 минут
|
Сложность:
легко |
Процесс приготовления
| 1. | Мясо тщательно очищаем от всего лишнего и разрезаем на порционные куски примерно по 150г. каждый, накрываем 2-3 слоями пищевой пленки и слегка отбиваем скалкой или рукояткой ножа - куски должны быть толщиной 5-7мм. Солим, перчим, посыпаем мукой, стряхиваем лишнее. В миске взбиваем яйцо, панировочные сухари высыпаем в тарелку, вторую тарелку накрываем пергаментом. Мелко рубим 3-4 веточки петрушки. |
| 2. | Окунаем каждый кусок в яйцо (даем стечь излишкам), затем хорошенько обваливаем в сухарях, придавливая ладонью кажду сторону. Перекладываем готовые куски на пергамент. |
| 3. | В сковороде нагреваем столько растительного масла, чтобы каждый кусок был погружен в него на половину. Температура масла должна быть 170-175 градусов, без термометра проверить температуру можно бросив в масло несколько крошек панировочных сухарей - масло должно зашипеть, а сухари не должны сразу обуглиться. |
| 4. | Кладем шницели в сковродку и обжариваем по 2 минуты с каждый стороны. Выкладываем на бумажные полотенце - даем стечь лишнему маслу. Тем временем растапливаем в кастрюле сливочное масло, по очереди закладываем шницели и держим по 3-5 секунд с каждой стороны. Готовые шницели посыпаем петрушкой и подаем с долькой лимона. |
06 Февраль 2010
|
Су-шеф (авторитет 596.10)
|
|
|
Этот рецепт никто не готовил, либо не сообщил нам об этом...
|
mama
01.12.10 16:01
