Нам понадобятся две миски. Об край одной миски аккуратно бьем яйцо так, чтобы можно было разделить скорлупу пополам. Все яйцо должно остаться в одной из половинок. Переливаем желток из одной половинки в другую таким образом, чтобы белок при этом упал в миску. Переливаем до тех пор, пока весь белок не окажется в миске, по окончании желкот выкладываем во вторую миску.

Сырое мясо следует мыть в холодной воде целым куском, не нарезая. Так из него меньше вымывается сок и оно будет вкуснее. Вымытое мясо следует насухо вытереть и лишь затем нарезать порционными кусками. Солить мясо лучше после того, как оно будет обжарено на сковороде.

Помидоры вымыть и опустить полностью в крутой кипяток на 30-40 секунд, затем окунуть в холодную на несколько секунд. Сделать в верхушке помидора крестообразный надрез и оттягивая края надреза снять кожу.

Во многих рецептах, где присутствуют баклажаны, после нарезки предлагается их вымачивать в воде какое-то время. Есть миф, что это делается для избавления баклажан от горечи, но это не так - современные сорта баклажанов не горчат, их даже солить сырыми не надо (как раз для избавления от горечи раньше баклажаны слегка солили в сыром виде). Выдерживать в воде баклажаны нужно в том случае, если вы собираетесь их обжаривать в масле и вымоченные баклажаны вберут в себя столько масла, сколько необходимо и не "хватят лишку". Достаточно 15-20 минут, в зависимости от толщины нарезки.

Яичные белки очень капризные но если запомнить парочку советов , проблем с ними не будет . 1 - Тара в которой будет взбиваться белок должна быть абсолютно СУХАЯ и ЧИСТАЯ . 2 - При отделение желтка и белка нужно смотреть , что-бы ни капли желтка не попало в белок , иначе взбить почти невозможно (10%) , лучше отделять желток так - яйцо разбить , вылить на руку , дать белку протечь сквозь пальцы , желток целый и не вредимый останется в руке ;) 3 - Перед взбиванием белок нужно ОХЛАДИТЬ в холодильнике 4 - Для лучшего взбивание нужно добавить малюсенькую щепотку соли ;)