Молодой картофель будет легче чиститься, если положить его ненадолго сначала в горячую воду, а потом в холодную (или можно 15-20 минут подержать его в холодной подсоленной воде). Из белого картофеля лучше всего готовить пюре, из желтого-суп, а розовый-жарить.