Ни в коем случае нельзя мыть чугунную посуду моющими средствами, только чистая вода. Сразу после использования нужно очистить посуду от остатков еды, тщательно вымыть теплой водой, насухо вытереть и смазать растительным маслом. Нельзя оставлять посуду "отмачиваться", а так же оставлять на долгое время с остатками еды - может возникнуть ржавчина. В случае появлении ржавчины нужно вымыть посуду, вытереть насухо, растереть по всей поверхности несколько капель растительного масла, засыпать всю рабочую поверхность солью и нагревать до появления запаха, после чего дать полностью остыть и протереть масляной тряпочкой.

Классический казан - чугунный или алюминиевый. Можно много спорить о том, что алюминий так же проводит тепло, легкий и не ржавеет, но все же казан стоит брать чугунный. Чугунные казаны можно купить марочные западного производства или отечественные (производят как в России, так и в странах СНГ), что намного дешевле, но нужно очень внимательно относиться к выбору. Поверхность казана должна быть ровной, без явных неровностей - чем однороднее поверхность, тем лучше. Крышка должна плотно закрываться и в идеале должна быть чугунной - часто предлагают алюминиевую крышку к чугунному казану. Часто на рынках у выходцев из средней азии продаются уже прокаленные казаны - это лучший вариант для городских жителей, так как процесс прокаливания в квартире провести весьма накладно. Если казан не был прокален, то его нужно прокаливать - сначала на большом огне в течении 1-1,5 часов нужно сжечь остатки машинного масла. Затем залить в казан 2-3 литра растительного масла и прокаливать около часа, периодически наклоняя казан в разные стороны для прокаливания стенок. Объем казана рассчитывайте исходя из того, что в 7ми литровом казане (оптимальный вариант для плиты) можно приготовить плова человек на 8-10. Ну и если плита не газовая, то толку от казана будет немного.