В общем случае универсальный способ варки риса следующий. На одну меру риса, берется две меры воды. В подходящей для варки посуде растапливаем сливочное масло (из расчета примерно 50г. на стакан риса), засыпаем рис и даем ему немного обжариться в масле (буквально 20-30 секунд), заливаем кипятком, на большом огне доводим до кипения, накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и варим 15 минут. Выключаем огонь и даем настояться под крышкой минимум 10 минут.

Не желательно варить яйца сразу после холодильника, они должны полежать при комнатной температуре несколько минут, иначе могут лопнуть. В небольшой кастрюле нужно вскипятить столько воды, чтобы яйца целиком погружались в воду. После того, как вода вскипит, огонь нужно уменьшить до среднего - вода должна кипеть, но не слишком бурно. Опускаем яйца в воду аккуратно с помощью столовой ложки и засекаем время - яйца всмятку варятся 3 минуты, яйца вкрутую - 10 минут.

Если вы отвариваете мясо на бульон, то закладывать мясо нужно в холодную воду и доводить до кипения на небольшом огне - так мясо отдаст максимум соков в бульон. Напротив, если вы отвариваете мясо для употребления в вареном виде, то мясо нужно закладывать в кипящую воду и варить на максимальном огне - мясо останется сочным и не выварится.

Для начала чечевицу нужно хорошо промыть холодной водой. На 1 стакан чечевицы берем 2 стакана воды. В кастрюле довести воду до кипения, засыпать чечевицу, дождаться пока вода снова закипит, после чего накрыть крышкой и убавить огонь до минимального. В зависимости от сорта, чечевица варится 15-40 минут, самая распространенная в России зеленая чечевица варится 30 минут, если чечевица в заводской упаковке - время приготовления указано на упаковке. Солить чечевицу лучше в конце приготовления, так как в подсоленной воде чечевица варится немного дольше.

После варки макароны покрыты слоем крахмала, который при остывании заставляет макароны слипаться. Этот же крахмал ответственен за то, чтобы макароны хорошо соединились с соусом. Если вы собираетесь использовать макароны в салат, запеканку или еще куда-либо через некоторый отрезок времени, то макароны нужно промыть водой - это остановит процесс варки и предохранит их от склеивания. Если же макароны отвариваются для соединения с соусами, то промывать не нужно.

После варки яйца охлаждают вовсе не для того, чтобы они лучше чистись. Во-первых, охлаждение останавливает процесс варки и позволяет яйцам оставаться в той степени готовности, которую вы и задумывали. Во-вторых это предотвращает окрашивание желтка в зеленоватый цвет - резкое понижение давления под скорлупой предотвращает взаимодействие сероводорода, выделяемого протеинами белка, с железом желтка. Эта реакция и несет ответственность за зеленоватый неприятный цвет зелтка.

Замороженными в большинстве случаев продаются уже отваренные креветки, отличить их от сырых просто - они розовые, сырые - серые. В случае с варено-мороженными креветками их нужно всего-лишь разморозить в холодильнике. Перед употреблением можно слегка подогреть, залив горячей, но не кипящей водой на 10-20 секунд. Креветки, отваренные второй раз, превращаются в резину с легким привкусом креветок - не поддавайтесь соблазну.