Можно жарить стейки "на глаз", руководствуясь опытом. Но если следовать стандартам, то степень прожарки стейка - это точная температура внутри мяса, определяемая моментальным термометром, который вставляестя в стейк. 57 градусов - с кровь, полусырые (rare) 63 градуса - с кровью (medium rare) 70 градусов - средне прожаренный (medium) 75 градусов - хорошо прожаренный (well done)

Перед жареньем мяса не следует срезать с него полностью весь жир. Тонкий слой жира не дает выделяться влаге, и мясо получается более сочным. Перед тем как жарить мясо или котлеты, сковороду с маслом следует хорошо разогреть, тогда на мясе сразу образуется румяная корочка и не будет вытекать сок.