Кстати, насчет свежего хлеба. Свежие багеты частенько бывают в "Азбуке вкуса", им привозят замороженное тесто и они выпекают на месте хлеб несколько раз в день.

Завтраки в "Булке" отличные, кофе достойный. С выпечкой в Москве вообще непросто, багеты одинаково резиновые везде. Даже если хлеб пекут на месте, то из-за низкого спроса он лежит там по несколько дней, что для багета равнозначно смерти. В любой французской пекарне хлеб пекут несколько раз в день, вчерашний хлеб продавать не позволит себе даже пекарня в супер-маркете. Удивительно, но даже в "Волконском" с их неплохой проходимостью, утром продают вчерашние багеты.

Домашние условия не отменяют того, что мясорубка и люля-кебаб - это злейшие враги:) Хоть рубить мясо кухонным топориком дело и не женское.

Не испортит точно, но если уж и брать готовую панировку, то без примесей (специи, травы, усилители вкуса) и обязательно из белого хлеба. Только в фарш лучше все же хлеб добавлять.

Не надо забывать, что и порции соответствующие - маленькие. Цены для Москвы диковинные, но это хороший пример и лучшим показателем "новой формации", на которую претендуют создатели, будет как раз удержание этих цен.

И еще про ручки. Лучше цельной металлической ничего не встречал. Деревянные не люблю - если работать долго и периодически мокрыми руками, то мозолей не избежать.

Монументальный труд! Точить самому - это надо сильно хотеть, да. Если точить неправильно, то нож очень легко испортить, ну и грамотная заточка держится намного дольше. Конторы, продающие хорошие ножи, обычно либо сами точат, либо подскажут где. Цена вопроса - рублей 300 за сантоку/поварской и 200 за универсальник. Грамотная заточка на хорошем ноже при ежедневном использовании держится месяца 2. Про Лански слышу впервые, надо подробнее вопрос изучить, судя по описанию - может вполне стать золотой серединой. Ну и про порезаться тупым, проще, чем острым - тут надо пояснить, наверное:) В моем случае это психологический фактор - с острым ножом я очень аккуратно обращаюсь и всегда "начеку", если нож немного затупился - бдительность ослабевает и случаются всякие неприятности.

А вы сами готовили майонез по этому рецепту? Когда я пробовал делать только из оливкового масла - майонез получился ужасно горьким, потому я его добавляю немного, но в основном делаю из растительного.

Вчера готовил, получилось вкусно. Из наблюдений - баклажан среднего размера запекается минут за 25, за 45-55 он превратится в кашу. Не совсем понятен смысл избавления от сока, зачем превращать прекрасный продукт в вату? Если нарубить свежезапеченый баклажан острым ножом, то потеря в сочности будет минимальной. По итогам употребления задумался над присутствием мяты - она и по структуре довольно сильно контрастирует с остальными ингредиентами (листья мяты достаточно жесткие), и вкуса за счет других ярких составляющих почти не чувствуется. В следующий раз попробую нарубленные листья немного размять в ступке.

Мой любимый сыр "Port Salut" имеет даже в какой-то степени приятный запах зрелого сыра, но будучи помещенным в холодильник, все продукты и сам холодильник приобретают отчетливый запах уже через сутки. Я его каждый раз заворачиваю в несколько пакетов, пленку, фольгу - безрезультатно:) Но вкусен он на столько, что ему можно простить все:)