Одно из самых ярких моих кулинарных впечатлений из художественной литературы - это воспоминания обжоры Балоуна из "Похождений бравого солдата Швейка" о том, как в его родной деревне забивали поросенка и делали из него множество разных вкусностей, в ход шло все от копыт до хвоста и слитой крови. Эта идея рационального использования продукта и полет человеческой фантазии восхищали меня с тех пор и была у меня идея когда-нибудь научиться этому старинному дао. Начать я решил с простого - с утки.

Цель моя была проста - накормить двух человек разными вкусностями (ключевое слово - разными) из целой утки, оставив в качестве отходов только кости. Кто натурально собаку съел на поедании уток (поручик, расскажите нам каламбур), так это французы. Это если не считать китайцев, но с китайской кухней морочиться в эти выходные мне не хотелось.

Читать дальше ->

19-24 апреля в Москве проходит фестиваль "Omnivore Food Festival Moscow", в рамках которого с 21 по 23 приглашенные шефы готовят на кухнях московских ресторанов специальные фестивальные сеты. Пройти мимо не было никакого морального права и вчера мы посетили Delicatessen, а сегодня идем в Ragout.

В Delicatessen готовит Нью-Йоркский шеф Карло Мирарки, в меню:

— Репа и черемша, маринованные необычным образом
— Мини-ломтик телячьих мозгов в соусе из желтков с щучьей икрой
— Паста Биголи с голубиными потрохами
— Жареный голубь со свекольным маскарпоне и припущенной черемшой

Читать дальше ->

Шведские алфа-самцы, потомки викингов, готовят альфа-фрикадельки. Джейми Оливер в слезах скулит под столом!

Ох и давно не брал я в руки шашек. Сегодня расскажу, пожалуй, про московское заведение "Жан Жак". Попали мы туда непреднамеренно, ехали покушать хинкали в "Гламур", а он оказался закрытым на ремонт, пришлось срочным порядком выдвинуться в ближайшее заведение со знакомым названием, иначе были все шансы сгрызть кресло в машине - настолько одолел голод в ту морозную субботу.

Ближайшим заведением оказался "Жан Жак" на Никитском бульваре, сетевое французское кафе, упоминания которого в различной прессе прочно засело у меня в памяти без подробностей, помню только, что хвалили. Снаружи выглядит как английский паб, внутри - калька с туристических кафешек на Монмартре. Хотел сразу про еду рассказать, но сделаю, пожалуй, исключение. Давно уже не попадал в места, где обслуживающий персонал смотрит на тебя как на пустое место. У них там какие-то междусобойчики, они ругаются, не особо скрываясь курят и едят бутерброды - в такой обстановке даже насыщать желудок неприятно, не то, чтобы наслаждаться едой. Ну а теперь про еду.

Читать дальше ->

Не далее, как в воскресенье, случился у меня кризис "что же приготовить" и прохаживаясь по рынку вспомнил я про шурпу, которая, как известно, чудо из чудес - и первое, и второе. Тут же было приобретено около килограмма добротной бараньей шеи и грузинский лаваш, остальное для шурпы дома было в наличии. Как только теплый шоти разместился возле баранины, шурпа перестала быть аутентичной, а я перестал мучаться угрызениями совести, здраво рассудив, что шурпа будет в стиле фьюжн.

В большую кастрюлю я налил 2 литра воды, опустил туда баранину и поставил на средний огонь. Пока вода закипала, почистил 2 морковки, 2 луковицы и 3 крупных картофелины. Морковь разрезал на 3 крупных поленца, лук оставил в целости и сохранности, картошку так же разрезал на 3 части. На сухой сковороде обжарил лук и морковь до темных подпалин. К этому времени бульон начал закипать - начинаем тщательно снимать пенку. Выкладываем поджаренные овощи в кастрюлю с бульоном. Кто как, а я люблю сочетание баранины с мятой, поэтому добавил в бульон букет гарни из хорошего пучка мяты и петрушки.

Через час неспешного пузырькового кипения вытащил овощи и травки, их место занял картофель, в след которому направилась добротная щепотка зиры. Тем временем я нарезал хороший пучек